高级大厨（全能烹饪）（技能＋学历）技工专业
专业市场分析
根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型技工人才，湖北省第一厨师学校、湖北中南技工学校率先在全省推出该（技能＋学历）技工专业，受到用人单位一致好评。
职业规划
学生完成本专业所有课程，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通十大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作，为其今后的职业生涯发展奠定基础 。
培养目标
以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为目标，学生毕业能从事星级酒店、宾馆的烹饪工作。
课程特色
精心打造技能与学历双修特色复合型技工人才，注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术。
学习内容
课程设置
《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基础》、《计算机应用基础》、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》
实操部分
1、基本功：有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。
2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜及十大菜系经典名菜；
3、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
4、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧；
5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、组合时尚鲜果盘；
6、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点和风味小吃；
7、食品艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
学习步骤
第一学年
第一学期
理论：烹饪概论、德育、烹饪原料知识、烹调原料的刀工成形和组配工艺，计算机应用基础、应用文知识、营养与卫生、法律基础知识、烹饪英语、烹饪基础知识、烹调勺工技法、面点制作工艺。
实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）第一阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。
第二学期
理论：烹饪原料加工技术、烹饪技术、艺术拼盘和围边知识、西点制作工艺、成本核算、厨房管理。
实践：第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）、中式面点制作制皮、搓、卷、包、擀、铺撒、镶嵌、印模；冷盘训练。
第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴）、西式面点制作常用设备的使用及保养、巧克力、鲜奶油使用、食品雕刻。
第二学年
安排到各大酒店带薪顶岗实习。
国家考证
考试通过后颁发湖北中南技工学校《烹饪面点工艺》专业（中技）技工学校学历证书和国家人力资源和社会保障部中、高级职业资格证书 。
安置就业
1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到星级宾馆、酒店就业；
2、通过学校就业网络，免费、负责为学生推荐就业；
3、就业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。
学 期
二年制（含一年酒店带薪顶岗实习） 在学校全脱产学习一年
学 费 4800元
国家补贴
为贯彻落实《财政部、国家发改委、教育部、人社部关于中等职业教育免学费及国家助学金范围、制度的意见》财教号文件，我校自2013年春季起所有县级非农、农业户口减免（国家补助学费）一年学费2000元，全国连片困难县（市）农业户口学生享受二个学期的国家助学金1500元。学生免学费学习高级大厨等烹饪技工专业的时代终于到了，我校90%学生均可享受国家补助3500元。烹饪厨师等技工专业“免学费时代”终于到了！（注：非全日制技工班（业余学习）的学生不享受各种国家财政补贴）
该国家补助金由省财政部门直接下拨到学校，学校再存入学生银行卡或由省学生资助管理机构通过银行将国家助学金直接打入学生资助银行卡。

 湖北省第一厨师学校几经重组变迁，二十年来，经历了艰辛与曲折的办学历程。如今已发展成为全省第一所饮食服务烹调厨师学校。二十年风雨征程，历尽艰辛与坎坷。学校在办学过程中，始终围绕职业技术教育这条主线，从九十年代初期的“边教学边实习”直到现在的“突出实践性教学环节，强化学生动手能力”，逐步由初、中级职业技术教育向高等级职业技术教育的高层次迈进，历经了办学特色不断形成和发展的历程。从社会实际需要出发，形成了多层次、多形式、多规格、多渠道的办学模式。学校发生了根本性的变化，教育快速发展，教学规模逐步扩大，教学质量不断提高，办学特色日益鲜明。第一、办学条件不断改善。长期以来，全校教职员工团结奋斗，艰苦创业。以坚忍不拔的毅力，始终不渝的坚持探索中高等级职业教育精神，为学校建设与发展付出了艰辛的努力，使学校不断发展壮大。学校校舍从无到有、从小到大。现拥有二个教育基地、一个饮食服务人才中心、二个校刊；《湖北烹饪信息》、《九州美食》。建有烹饪教学实验室、电教中心、多媒体教室及实验、实训大厅等一批教学、实习场所，师生教工学习、工作、生活条件进一步改善。第二、专业建设不断发展。学校初创时期，仅设置有一个烹调专业，在坚持“面向饮食、服务社会、形式多样、科学办学”的理念下，“培养具有良好的马列主义论素养，较高的专业知识和技能，敏捷的决策应变能力和高尚的职业道德风范的应用人才”。不断改善专业建设和办学条件，以市场需求为导向，针对地区、行业经济和发展的需要，努力做到“人无我有、人有我优、人优我特”，逐步形成了一批既有鲜明的办学特色，又切合市场需求的专业。现发展有中式烹饪、高级大厨、烹饪科学与营养、烹饪工艺、中西点制作、生鲜食品加工与经营、饭店服务与管理、厨师长提升等8个专业，涉及餐饮业的各个工种和岗位，形成整体合力，成为学校鲜明的办学特色的重要组成部分。第三、办学规模不断扩大。积极探索各学校间、校企联合办学及中外合作办学的道路。先后与湖北省烹饪协会，省武警总队、中百集团、中百超市、黄冈教委、沙洋职高等20余所院校、企业联合办学。第四、师资队伍素质不断增强。学校不断完善“感情留住人，事业凝聚人，生活关心人，管理激励人”的人力资源建设框架。教师从单一的理论型逐步向“双师型” 转变。到2004年，专兼职教师36人，其中教授、副教授、中国烹饪大师、名师21人，高级职称9人；中级职称6人；教师队伍的结构发生变化，形成良好的梯队结构，同时建有一批比较稳定的由全国大型酒店行政总厨组成的学校技术指导顾问等师资队伍，积极开展教学与菜肴开发，促进教学改革的不断深化。学校教师编写和参编的专著有6部；编写教材和教学大纲12部；在校内外各种报刊杂志上发表学术论文100余篇；提高了学校的知名度，促进了学校教育质量的提高。第五、人才培养质量不断提高。学校为国家和社会输送了万余名各类专业人才，他们在我国社会主义建设的各条战线上为人类的进步事业做出了应有的贡献。从历年招生和就业的情况看，学校各类毕业生均受到用人单位的普遍欢迎，充分说明我校的办学质量和人才培养质量得到了社会的广泛认可。学校以“学校有特色、教学有特点、学生有特长”社会上享有高度声誉，学校的学生“双证制”等教学制度，都是在全国中高级职业学校中最早实施，得到了国家劳动就业部门的肯定和推广。回顾二十年的发展历程，学校经历了艰苦创业的岁月，曲折历程快速发展终于将湖北省第一厨师学校办成湖北省劳动就业烹调、厨师、餐饮管理等职业教育的龙头学校。这些成就的取得，来之不易，它是几届“一厨人”团结奋斗、艰苦创业的心血和结晶。我们要继承和发扬15年来形成的优良传统和丰富的办学经验，高举邓小平理论伟大旗帜，按照江泽民同志“三个代表”的要求和十六大的指示精神，坚持中高等职业教育的发展方向，秉承“团结、勤奋、求实、创新”的校训精神，进一步转变教育思想，更新教育观念，坚持特色，深化改革，严格管理，改善条件，团结和率领广大教职员工，把我校办成一个规模适度、质量上乘、环境优美，有一定知名度的高等级职业教育学校。在各级领导的关心下，湖北省第一厨师学校正以蓬勃的生机和活力，在中高等级职业教育这块沃土上，茁壮成长，健康发展。我们坚信通过全校师生员工的不懈努力，我们的目标一定能够实现，湖北省第一厨师学校的明天一定会更加美好。